Juni - Omkring Säfsen

Helstekt älgbiff - en tradition i sommar-Säfsen

En av de givna rätterna på sommarmenyn i Hyttan Kök & Bar är en utsökt helstekt älgbiff med kantarell- och lingonsky. Här bjuder Anna Sandström, kock i Säfsen, på receptet.

– För att få älgbiffen både mör och saftig tillagas köttet vid låg temperatur. Med god kryddning, kantarell- och lingonsky och nypotatis till blir det en sommarfräsch och god rätt, säger Anna Sandström.

Recept till 4-5 personer

Älgbiff
Ett kilo älgbiff
Salt och peppar
Enbär
Lagerblad
Gul lök
Morötter
Färsk rosmarin
Färsk timjan
1 ½ dl vatten

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det så att det får lite stekyta.
Krossa enbären, skiva den gula löken och skär morötterna i bitar. Lägg enbär, lök, morötter och lagerblad runt om köttet i en ugnsfast form eller plåt.
Lägg färsk timjan och rosmarin på köttet.
Slå över vattnet, så att köttet får lite sky att stå och koka i. Skulle köttet börja se torrt ut under tillagningen går det bra att hälla på lite mer vatten.
Tillaga i ugn på 75 grader i cirka 45 minuter. Kolla av med termometer att temperaturen i köttet inte överstiger 50 grader.

Kantarell och lingonsky
Fonden från tillagningen av köttet
Vatten
1 msk kalvfond eller viltfond
½ dl rödvin
2 dl kantareller
2 msk hela lingon (frysta eller färska)

Ta fonden som blir över från tillagningen av köttet. Slå på vatten så att det blir 5 dl.
Tillsätt kalvfond eller viltfond och rödvin. Låt koka en liten stund.
Tina lingon och ta vara på den saft som blir. Rör i lite socker och blanda i skyn för att få den lite sötare. Det går även bra med lingonsylt.
Red skyn med lite maizena så att den blir lite tjockare. 
Bryn kantarellerna i smör eller olja.
Häll i kantareller och lingon i skyn. Behåll dem gärna hela, så blir det snyggare när man lägger upp köttet.

Servera med färskpotatis och rårörda lingon.